Partie 4 / 5Château Cazebonne
Les courbes de fermentation pour décider vite
Ce qui a été fait
À partir des relevés, l'application trace les courbes de densité et de température par cuve, sur toute la durée de la fermentation, avec comparaison des cuves d'un même lot.
Bénéfice client
La cinétique fermentaire se lit d'un coup d'œil : un départ lent, un arrêt suspect ou une température qui grimpe se voient immédiatement. Le domaine et son œnologue parlent sur la même donnée, à distance, et décident plus vite.
Résultats obtenus
Détection des anomalies de fermentation en heures plutôt qu'en jours.